农历新年即将来临!而说到新年怎么可以少了年饼呢?想吃年饼却不知哪一家的好吃?那就自己做吧!
1.黄梨酥
材料:
底筋面粉 320g
奶粉 60g
糖霜 30g
牛油 200g
蛋黄 30g
冰水 1 匙
做法:
1. 那一个大盆把面粉,奶粉,糖霜搅拌非常均匀。
2. 把冷牛油从冰箱里拿出来,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。
3. 把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。
4. 稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .
5. 将少许面团放入黄梨花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入馅料,卷好后排在烘盘,在表面搽上蛋黄液。
6. 中层,上下火180度烘烤13-16分钟 即可。

2.蜜蜂巢
材料:
蜜蜂巢 200 g
粘米粉 150 g
玉米粉 50 g
普通面粉 180 g
糖 20g
鸡蛋 2个
椰浆 400 ml
水 160 ml
盐 半匙
芝麻 适量
做法:
1.将全部材料搅动均匀即可。
2.在模具放入面糊
3.下锅油炸即可

3.杏仁饼
材料:
自发面粉 150g
糖粉 60g
杏仁粉 80g
杏仁粒 80g
玉粟蜀油 100g
杏仁精 1/2 匙
蛋黄, 抹面用
做法:
1. 把面粉和糖粉过筛, 加入杏仁粉和杏仁粒, 混合均匀。
2. 杏仁精和玉粟蜀油混合合一起。
3. 把(1)和(2)的材料混合一起, 称为一个软的面团。
4. 那一点面团搓成小球, 放进小纸杯, 稍微压扁。
5. 在上面抹上蛋黄液, 再放一些杏仁粒装饰。
6. 放入预热170’C的烤箱, 烤15-20分钟。

4.雪花飘飘
材料:
薄饼皮 30片
蛋 1粒
牛油 1匙
糖粉 适量
做法:
1. 将蛋和牛油打均匀。
2. 取出一片薄饼皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄饼皮表面。
3. 然后捲起来,利用剪刀,斜角剪块。
4. 预热炸油(火度不要太过勐烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄饼块下锅。
5. 以最低的小火油炸至松脆,然后盛起。
6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀即可。

5.花生饼
可做出 100 粒以上的小饼
材料 :
炒香花生 270g
糖粉 180g
普通面粉 380g
花生酱 50g
花生油 200ml
做法 :
1. 花生粉,糖粉和面粉和花生酱溷合一起,双手搓揉均匀。
2. 加入花生油拌匀,捏成面团。
3. 分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。
4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。

6.芽菇饼
材料:
芽菇
盐 适量
做法:
1. 将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。
2. 将芽菇从冰箱取出后,置放一旁回复至室温。
3. 切菜器,备用。
4. 炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子起油泡后,转至小火。
5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候,可以握住芽菇较方便切割。
6. 将芽菇削片至顶端的时候,这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。
7. 芽菇在油锅裡一开始的时候,会有大量的油泡。
8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免他们重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐渐减少,芽菇的颜色由白色变成微黄色,即可准备捞出。
10. 将炸好的芽菇捞出来,将多余的油沥干。
11. 在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑,可以稍微将中火调低。

7.香脆鸡丝卷
材料:
薄饼皮 一包(50片包装)
鸡肉丝 250gm
蛋白 1 粒
做法:
1. 把每片薄饼皮剪成 9 小块。
2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。
3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。
4. 待凉后盛进罐子里密封。
温馨贴士:
别让风扇把萡饼皮吹个正着,要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

8.炸蟹柳
材料:
蟹柳 适量
做法:
1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。
2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。
3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。
4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。
6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。
7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。
温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。
2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。

9.香辣虾米卷
馅料 :
虾米 300g
小葱头 8粒
辣椒干 8条
糖 2 tsp
鸡粉 2 tsp
胡椒粉 1/4 tsp
面糊 :
面粉 3 tbsp
水 100ml
皮 :
春卷皮 50片
做法:
1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2 tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。
2. 面糊:面粉和水调拌均匀。
3. 皮:春卷皮每张切成 4 方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面煳,卷起来打结。
4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。

10.黄金满满
材料:
牛油 60g
白糖 2匙
蜂蜜 3匙
玉米脆片 120g
七彩米 适量
杏仁粒 100g
做法:
1. 将牛油及糖隔水融化,加入蜂蜜拌匀。
2. 将1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌匀。
3. 将2舀入小纸杯里,撒上七彩米。
4. 将3送入以预热烤炉,以130度烘5分钟即可。
放在烧烤炉上烧热之后,打开模再淋上一层粉浆在模内,放在烧烤炉上烤至金黄色,趁热折起成三角形或是卷起。
5. 待凉放入罐内即可。

资料来源:imuimui
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